2012年06月03日報導╱葉盛耀、黃翎翔攝影╱林宏洲、李友欽
雞蛋不管做成點心或大菜，都很受小朋友喜愛。
雞蛋的營養很豐富，很適合發育中的小朋友品嘗，不管做成鹹甜口味，幾乎每個小孩都能接受。擅長甜點的Kelly與宴會廳副主廚林猷振，以雞蛋為主角，變化出可口小點與香濃大菜，做法都不難。但要提醒，雖然蛋點心、蛋料理的滋味香濃，仍得適量品嘗，才會更健康喔！
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勿喝冰飲 以免影響發育
2011年 07月25日
鄒瑋倫中醫師表示，暑假期間6~12歲國小孩童的課業壓力較小，此時喝茶飲來幫助長高、或是緩解孩童常見的過敏，在身心較放鬆的情況下成效較佳，建議可喝添加遠志、芡實等中藥材的茶飲來促進長高發育；若是想緩解鼻過敏，則可喝添加鵝不食草、麥芽等中藥材的茶飲。另外，趁暑假多運動、多睡覺，養成規律的生活作息更有益健康，同時要盡量避免喝冰飲，以免影響發育。
報導╱張雅淳 攝影╱高世安、王永村
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| 建議材料： |
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1. 雞腿１隻
2. 竹笙４條、
3. 桑螵蛸２錢
4. 鹽１小匙
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 建議做法： |
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| 1. |
雞腿洗淨剁塊，汆燙撈起；竹笙泡軟，去雜質，洗淨切段。 |
| 2. |
桑螵蛸以清水快沖，和雞塊先下鍋加４碗水熬湯，大火煮開後 |
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轉小火慢燉，燉至雞肉熟爛，將竹笙加入，續燉分鐘，加鹽調味。 |
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健康叮嚀： |
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| 1. |
適合3歲以上的嬰幼童食用。 |
| 2. |
小兒夜尿的情形很普遍，與其腎臟機能未發用藥，對肝腎循環失調 |
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致夜尿情形有效。 |
| 3. |
經常夜尿的小兒同時會出現心神不寧、容易緊張、在乎大人的感 |
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覺、有缺乏安全感的傾向，這與心理因素亦有關，父母親應多給予 |
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關心與鼓勵。 |
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| 建議材料： |
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1. 奇異果１個
2. 蘆筍２根、
3. 小黃瓜１／２條
4. 小番茄４個
5. 水煮蛋１個
6. 生菜２片
7. 鮪魚罐頭（小）１罐
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| 建議材料： |
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1. 薏仁粉１大匙
2. 杏仁粉１大匙 |
建議做法： |
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| 1. |
杯子先用熱水燙過溫杯，再將材料盛進，並以 200cc 的滾熱 |
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開水沖調。 |
| 2. |
可酌加２小匙砂糖調味。 |
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健康叮嚀： |
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| 1. |
適合１歲半以上的寶寶食用。 |
| 2. |
薏仁有利尿去濕、消腫通利關節的作用，小寶寶運動量少，水 |
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分攝取多，循環不佳者，容易長濕疹，薏仁能利尿排汗，排除 |
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體內濕熱，靈活肢節，並呵護皮膚、消疹止癢。 |
| 3. |
杏仁能保肺止咳、潤腸、改善便祕，小寶寶氣管虛弱，容易遭 |
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受風寒致喘咳，杏仁能調節呼吸系統，以鎮咳、平喘、袪痰。 |
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| 適合的寶寶： |
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建議6個月的寶寶食用，適合體型瘦小、易受風寒、膚質乾或較無光澤的寶寶 |
建議材料： |
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1. 人蔘（紅蔘）~2錢
2. 米或糙米一大匙
3. 番薯~20-30公克
4. 鹽~1小匙
5. 水5大匙
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| 建議材料： |
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1. 胡蘿蔔 1/3條，切成0.5cm細丁
2. 馬鈴薯1個，切成0.5cm細丁
3. 高麗菜葉3~4片，切成0.5cm細片
4. 蕃茄 1/2~1個，切成0.5cm細丁
5. 洋蔥 1/4個，切成0.5cm細片
6. 牛絞肉 1大匙
7. 清高湯 3杯
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| 功能 |
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止咳生津，滋補潤肺，益氣補腎 |
建議材料： |
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1. 枇杷果３個
2. 銀耳１兩
3. 白糖適量
4. 水適量
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建議做法： |
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1. 銀耳用水浸軟，洗乾淨去蒂，切小片 。
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| 適合的寶寶 |
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建議1-3歲的寶寶食用，適合體質虛弱或視力較差的寶寶 |
建議材料： |
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1.青色花耶菜~10-12公克
2.小番茄~5-10公克
3.蛋一個
4.枸杞~1-2錢或10-15粒
5.太白粉~1小匙
6.清高湯一杯
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| 四歲孩子的健康食譜 |
| 嬰幼兒時期是一生中生長發育最快速的階段，可以說年齡愈小發育愈快，例如在出生六個月平均每月增加0.6公斤，而在二歲至六歲期間平均每三個月增加半公斤．幼兒因為生長發育快，代謝旺盛，體表面積所佔的比例多，對營養的需求就比較多．但相對地因消化、吸收功能未臻成熟，再加上幼兒常有挑食、厭食等不良飲食的習慣．所以對幼兒營養的供給，一方面要照顧不同年齡階段的生理需求，另一方面也要注意供給方式．培養孩子良好的飲食習慣，不要讓孩子輸在起跑點上． |
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四歲孩子的營養 |
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幼兒生長發育需要的營養素可分為醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，還有水分．這些營養素的作用大概可分為（一）熱量的來源（二）構成和修補身體組織器官（三）擔任調節物質、調理體內生理功能．各種營養素有它獨特的生理機能，也常常兼具數個功能，如蛋白質既是熱量的來源，也是修補損傷、細胞更新的主要原料．各營養素除了各自發揮作用，彼此之間也互相配合、平衡，達到人體的需求． |
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| 醣類 |
| 醣類就是碳水化合物，如葡萄糖、穀類澱粉等，它是維持生命活動中最主要、最便宜的熱量來源．若人體內醣類不足，為了維持熱量就必須燃燒較高級的蛋白質，這樣一來，就會影響到生長發育．我們可以這樣來比喻，醣類就像是煤炭，主要是用來燃燒產生熱能；若醣類不足，但生命仍須維持下去，就會把構成器官、組織的高貴建材──蛋白質拿來燃燒．一般醣類供應約佔幼兒總熱量的百分之五十至五十五左右． |
| 蛋白質 |
| 蛋白質對幼兒來講是最重要的營養素，蛋白質分為動物性和植物性（豆類），但動物性蛋白質所含的胺基酸較植物性完整，所以又稱為優質蛋白質，給寶寶吃魚、肉、蛋、奶是不錯的撰擇，另外蛋白質也是合成激素、抗體不可或缺的成份．有了足夠的蛋白質，才能有好的抵抗力．非洲有些小朋友，長得十分瘦弱，肚子卻因腹水而大得不成比例，就是因為缺乏蛋白質所引起．蛋白質須佔熱量的百分之十五． |
| 脂肪 |
| 成人常因過度肥胖，膽固醇過高而對脂肪「敬而遠之」，其實脂肪對生長也是不可或缺的．脂肪是產生熱能最高的營養素，燃燒一克脂肪所產生的熱量約是醣類的兩倍，而且它是貯存能量的「燃料庫」，如駱駝的駝峰就是由脂肪組成．另外脂肪能增進食物的風味，構成細胞壁構造，及吸收脂溶性維生素．幼兒的脂肪攝取，約佔全熱量的百分之三十左右． |
| 維生素 |
目前已知的維生素有二十多種，可分為脂溶性的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ及水溶性的維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、葉酸等．目前國人生活經濟水準提高，前述的醣類、蛋白質、脂肪缺乏已屬罕見．但因維生素體內並無法合成，所以因忽略或飲食不均衡引起的維生素缺乏較為常見．
缺乏維生素Ａ會影響生長發育，造成乾眼症、夜盲症等．富含維生素Ａ的食物有動物肝臟、蛋、奶．植物性食物則不含維生素Ａ，但胡蘿蔔、菠菜中的胡蘿蔔素在人體中可轉換為維生素Ａ．
維生素Ｂ群，缺乏Ｂ１會有食欲不振、消化不良、心跳減慢等症狀，可以胚芽米、乾果類來補充．缺乏維生素Ｃ會引起牙齦腫脹充血、紫斑、骨鈣化不正常，傷口癒合緩慢等症狀，特別是寶寶不喜歡吃水果時，可以補充新鮮果菜汁，或維生素Ｃ嚼片． |
| 礦物質和水 |
人體中所需要的礦物質是指維持人類體液平衡的一些電解質，如：鈉、鉀、氯、鈣等，還有一些微量元素，如：鐵、鋅、碘、銅等，這些礦物質在體內並不供給熱能，但對生理功能十分重要，如缺乏鈣會引起佝僂症，骨骼、牙齒發育不健全．缺乏碘會引起甲狀腺機能低下．
此外．水也是人體內重要的組成，約佔人體體重的百分之六十，水分在體內擔任重要的溶劑，一些營養的分解、吸收，化學作用的進行都離不開水分．
既然這些營養素都是非常重要，那麼是不是吃愈多就愈好呢？其實不然，在台灣三、四十年代因物資缺乏，有一餐沒一餐的，或許父母會認為孩子愈胖就愈健康，好像父母也愈有成就感似的．但反觀現在，因孩子營養過剩，肥胖所造成的危害，也逐漸引起注意，有研究報導指出，孩童期肥胖的寶寶，將來成人時期有較高的比例成為胖子．
孩子過胖之後，活動會受限制．而運動量的減少，不僅對骨骼生長不利，而且負荷過重，容易使腿部彎曲成為Ｏ型腿．嚴重的肥胖甚至會引起呼吸困難，形成心臟擴大或衰竭的不良後果．所以當別人稱讚寶寶白白胖胖的同時，或許您也要考慮肥胖所造成的影響．
當孩子的體重，超過正常的百分之二十時（如孩子身高是１００公分，則標準體重是15.5公斤），則定義為肥胖．肥胖的因素不外是多食、少動、家族遺傳，甚至有研究指出肥胖與精神因素有關．
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作者：採訪整理／蔡珮瑤 出處：親子天下
要養出情緒穩定的孩子，吃對食物很重要，營養師建議的8種吃出好情緒的食物…
食物如何影響情緒呢？如果把情緒比喻為一盞燈，人體的神經系統就像電線，吃進去的食物可輔助電力的轉換，透過電線點亮情緒的燈。電力不足或電路不順，會導致燈火忽明忽暗，就像情緒起伏、不穩定。吃對食物，提供足夠的電力，自然可以讓「好情緒燈」大明大亮。
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